INGREDIENTES:

400 gramas de lingüiça toscana;
5 generosas colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de óleo de milho;
1 cebola muito bem picadinha;
1 xícara de chá de vinho branco seco (opcional);
2 litros de caldo de carne (ou de frango, aproximadamente);
400 gramas de arroz italiano (carnaroli, vialone nano, arborio);
2 colheres de sopa de parmesão ralado;
sal (eventualmente).

MODO DE PREPARO:

Retire a lingüiça da tripa e espalhe com as mãos. Reserve. Esquente três colheres de sopa de manteiga e o óleo de milho numa panela grande e pesada. Fogo de médio para alto. Refogue rapidamente a cebola picada, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Junte a lingüiça e continue refogando até ela ficar douradinha. Vá mexendo para evitar que a cebola queime. Acrescente o arroz italiano e refogue durante uns dois ou três minutos, como se estivesse fazendo o prato do dia-dia. Vá mexendo com a colher de pau. Coloque o vinho e comece a mexer com a colher de pau para evitar que o arroz grude na panela e queime. Quando o vinho secar quase totalmente, junte duas ou três conchas de caldo de carne. Continue a mexer com a colher de pau. Quando o caldo secar, coloque mais uma ou duas conchas. Vá repetindo a operação, colocando caldo e esperando evaporar, sempre mexendo, até o arroz ficar no ponto, o que deve levar uns 18 minutos. O arroz deve ficar cozido, mas ainda meio durinho, ‘al dente’ e bem úmido, quase uma papa. Verifique o ponto. Apague o fogo e incorpore as duas colheres de manteiga que sobraram. Logo em seguida junte o queijo parmesão e misture muito bem. Verifique o sal. Tampe a panela, deixe descansar durante uns dois minutos e sirva.